1.糯米洗净清水浸泡24小时。
2.糯米沥干水。
3.蒸锅上放纱布,将糯米倒在纱布上,大火蒸20分钟,转小火蒸5分钟,将糯米蒸熟。
4.水槽上放干净簸箕,将蒸熟的糯米放簸箕里。
5.在糯米饭上一边淋上凉白开,一边扒散。
6.全部扒撒后,等到糯米饭温热的时候,均匀的撒上甜酒曲,这时留一点点甜酒曲后面用。将糯米饭与甜酒曲拌匀。
7.将拌匀后的糯米饭用干净的锅铲盛到干净的容器里。
8.将糯米饭扒平,中间挖一个小洞,再在表面撒上留着的一点甜酒曲。
9.将容器盖上,用旧毛毯包上,放纸箱里。将玻璃瓶灌上开水放在纸箱四周,再在纸箱面上搭上旧衣物。使容器处于保温状态放置24小时,中间玻璃瓶换一次开水。
10.24小时后,揭开容器盖子,闻到酒香,小洞里出水了,米酒就做好了。
1、蒸熟后的糯米一定要扒散,不能结块,这样做出来的米酒粒粒分明。
2、米酒做好后先在温暖的地方放24小时,让糯米充分过化,再移入冰箱保存,可以保存2个月。
3、甜酒发酵的温度60度最好,不要过热或过冷。